【摘要】省略其它視圖?！緦＠愋汀客庥^設計【申請人】彭志光【申請人類型】個人【申請人地址】650214云南省昆明市官渡區(qū)小板橋鎮(zhèn)中閘村七甲一組萬達紙業(yè)有限公司【申請人地區(qū)】中國【申請人城市】昆明市【申請人區(qū)縣】官渡區(qū)【申請?zhí)枴緾N20063
【摘要】 本發(fā)明公開了一種葡萄醋的制備方法，目的在于 提供了一種工藝簡單、不添加任何化學試劑、出品時間短、能 保持葡萄原有風味的葡萄醋的制備方法。本發(fā)明通過以下步驟 實現(xiàn)：a.原料選擇；b.去皮，洗凈；c.打漿；d.過濾；e.加水兌 漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵；f.消毒；g.陳釀；h.消毒等步驟。本 發(fā)明制備過程中沒有加入任何對人體不利的原料，采用這種方 法生產(chǎn)的醋屬原生態(tài)的無公害食品，本方法成醋時間短，不僅 能較好保持葡萄的原有色澤，對葡萄的口感破壞較小，而且葡 萄所特有的營養(yǎng)成份沒有被破壞，對人體具有很好的保健作 用。。該數(shù)據(jù)由<馬克數(shù)據(jù)網(wǎng)>整理 【專利類型】發(fā)明申請 【申請人】郭翔 【申請人類型】個人 【申請人地址】652700云南省玉溪市紅塔區(qū)大營街鎮(zhèn)杯湖村委會五組 【申請人地區(qū)】中國 【申請人城市】玉溪市 【申請人區(qū)縣】紅塔區(qū) 【申請?zhí)枴緾N200610048850.4 【申請日】2006-11-22 【申請年份】2006 【公開公告號】CN1966652A 【公開公告日】2007-05-23 【公開公告年份】2007 【授權公告號】CN100419063C 【授權公告日】2008-09-17 【授權公告年份】2008.0 【IPC分類號】C12J1/00 【發(fā)明人】郭翔 【主權項內(nèi)容】來自：馬 克 團 隊 。1、一種葡萄醋的制備方法，其特征是，由以下工藝流程制做而成： a、原料選擇：選擇新鮮、無病蟲、成熟的葡萄； b、用清水洗凈，去除種子，將葡萄放到醋酸濃度為1％～4％的醋液中浸泡； c、將破碎后的葡萄進行打漿：加水進行打漿，加入的水與葡萄的重量比控制在1∶9～1∶ 11之間； d、過濾：對葡萄漿進行過濾，去除葡萄渣，留下葡萄汁； e、加水兌漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵：將葡萄汁裝入發(fā)酵罐，加水兌漿，加入的水與葡萄 汁的重量比控制在3∶1～7∶1之間，取醋酸酵母接種于兌漿后的葡萄汁中，數(shù)量為兌漿后的 葡萄汁重量的6％～9％，加入酒精濃度為40％～60％的糧食酒，數(shù)量為兌漿后的葡萄汁重量的 0.7％～2％；加入數(shù)量為兌漿后的葡萄汁重量的0.2％～0.5％的食鹽，攪拌均勻后，用布封住 罐口，進行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25℃～35℃，發(fā)酵時間為5～20天； f、消毒：發(fā)酵完成后，去除表面的醋酸酵母，為避免雜菌生長，用蒸氣加溫至55℃～60 ℃之間，并保持10～15分鐘； g、陳釀：消毒后，在常溫下自然有氧靜置10～30天； h、消毒：用蒸氣將步驟g的葡萄醋加溫至55℃～60℃之間，并恒溫加熱10～15分鐘。 【當前權利人】郭翔 【當前專利權人地址】云南省玉溪市紅塔區(qū)大營街鎮(zhèn)杯湖村委會五組 【被引證次數(shù)】14 【被他引次數(shù)】14.0 【家族引證次數(shù)】2.0 【家族被引證次數(shù)】14
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